Baguete fácil e sem sova

A receita de pão mais fácil do mundo

Quem resiste a uma baguete quentinha saída do forno perfumando a padaria? Ninguém. Um pão que é uma verdadeira paixão nacional e muda de nome em cada região. Baguete com manteiga, com requeijão, com queijo derretido na chapa, ou mesmo só um pãozinho na chapa com aquele café, seja como for, difícil é achar alguém que não goste dela.

Ingredientes:

• 400g de farinha de trigo
• 300g de água
• de 5 a 10g de fermento biológico seco (vai depender da temperatura na sua região)
• 8g de sal
• 30ml de azeite

Modo de Fazer:

Misture tudo de forma que a massa fique homogênea. Perceba que essa receita tem uma hidratação alta, então a massa vai ficar bastante mole e pegajosa, mas é assim mesmo. Cubra o recipiente onde você colocou a massa e deixe descansar por 20 minutos.

A partir de agora, vamos começar a dobrar a massa. Dobrar? Sim: dobrar. Mas o que é dobrar a massa? Simples. Vamos pegar as pontas e trazê-las para o centro da massa, fazendo, dessa forma, algo parecido com uma trouxa de roupas. Quando for puxar uma ponta de massa, estique-a bem, aproveitando o máximo da elasticidade que sua massa já possui.

Agora é ritmo. A cada 20 minutos você deve repetir o procedimento das dobras até sentir que o gluten esteja bem desenvolvido e a massa em ponto de véu. De 4 a 6 dobras já são suficientes para que seu pão esteja bem dobrado. Esse processo de trabalhar e descansar a massa permite a mágica aconteça e seu pão fique com aquela casca lisinha, miolo aerado e não sole quando levado ao forno. Por isso, tenha bastante paciência e dobre sua massa com carinho.

Formatação do Pão ou Shape:

Uma vez que as dobras terminaram, vamos fazer o shape diretamente. Percebeu que não tivemos o pré-shape dessa vez? Como eu disse, essa é a receita mais fácil do mundo. Você não vai precisar fazer um shape muito elaborado. Basta virar a massa em uma assadeira, mas virar mesmo porque a parte mais lisinha da massa, que será a nossa casca, ficou para baixo durante as dobras.

Agora que a massa está na assadeira, pegue uma espátula e separe longitudinalmente (que diabo é isso, rapaz?) quantas baguetes você desejar fazer. Particularmente, aqui em casa eu uso essa receita para três pães, mas se a sua assadeira e seu forno forem bem grandes você pode fazer uma baguete maior. Depois de porcionar a massa, dê uma ajeitada com a mesma espátula, cutucando cada filão de massa pelas laterais até que fiquem com “cara” de baguete. A ideia é empurrar levemente as laterais para debaixo do pão e deixar as baguetes bem retinhas dentro da assadeira, pois se você deixar o pão torto, ele vai assar torto.

Agora não há mais nada a fazer além de esperar que as baguetes terminem de fermentar antes de assar. Em média, esse processo deve durar de 40 min a uma hora, porém tudo depende da temperatura na sua cidade, pois o calor e o frio no ambiente influenciam o crescimento da sua massa.

Corte das pestanas:

Chegou a hora mais divertida: vamos assar as baguetes. Mas antes, pegue uma lâmina de barbear, dessas que se vende para usar com navalha. Ou então uma faca com lâmina muuuuuito bem afiada e dê alguns rasgos diagonais na parte de cima da baguete. Esses cortes devem ser diagonais, porém paralelos. Eles também não devem invadir a parte lateral da massa, ficando apenas na parte de cima, pois isso pode prejudicar o crescimento do seu pão dentro do forno.

O segredo da casca crocante:

Uma das características mais marcantes da baguete é a casca crocante. Só é possível chegar nesse resultado se criarmos vapor dentro do forno porque, ao manter a superfície da massa úmida dentro do forno quente, estamos retardando o cozimento dessa parte da massa. Mas como isso funciona? Se a casca demora mais para começar a assar, o pão vai aproveitar ao máximo o último esforço de crescimento da levedura e deixar o miolo bem aerado. Além disso, a água vai ajudar no processo de caramelização da casca e, quando ela evaporar e a casca começar a assar, teremos uma casca bem crocante e dourada. Se não criarmos vapor dentro do forno, a casca vai ficar frágil e mole com a de um pão de forma.

Cocção:

Em um forno pré-aquecido a 220 graus, coloque sua assadeira com as baguetes e borrife água dentro do forno e por cima da massa. Após 1 minuto abra a tampa do forno e borrife mais água sobre os pães. Espere mais 1 minuto repita a operação.

ATENÇÃO! Nunca borrife água dentro do forno se a lâmpada interna estiver acesa. Ela corre o risco de estourar dentro do seu forno e machucar alguém.

Criar vapor dentro do forno é importante para que a casca da baguete fique crocante. Existem alguns métodos para isso e o do borrifador de água é um dos mais comuns. Há ainda outra solução, como colocar uma assadeira menor dentro do forno e jogar algumas pedras de gelo na forma que estará bem quente depois que você colocar sua massa para assar. Após isso, feche a tampa do forno e espere 5 minutos antes de retirar a assadeira de vapor de dentro do forno.

Suas baguetes deverão ficar com aqueles cortes que você fez com a navalha bem abertos. A isto chamamos orelhas ou pestanas. Além disso, a casca com coloração dourada e o aroma dominando a sua cozinha vão deixar todos com água na boca. Todo padeiro sugere que esperemos o pão esfriar antes de comer, mas com essa baguete eu duvido que até ele se segure na cadeira e não apareça com um pote de manteiga para saborear o seu pão.

Vamos colocar a mão na massa? Comente aqui o que achou da receita e como ficou o seu pão mais fácil do mundo.